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Comment optimiser le froid vinicole pour améliorer la vinification ?

froid vinicole

Le froid vinicole joue un rôle déterminant dans le déroulement de la vinification. Surtout que ces dernières années, les producteurs de vin disposent d’un éventail d’innovations technologiques qui leur permettent de maîtriser parfaitement les températures pendant les étapes de la production. Ces avancées offrent non seulement des gains d’efficacité énergétique, mais permettent aussi d’améliorer la précision des conditions de fermentation et de vieillissement. Alors, comment optimiser le froid vinicole pour garantir une vinification sans accrocs ?

Prenez le contrôle du froid vinicole

Le froid vinicole est une condition sine qua non pour la vinification, puisque les systèmes de refroidissement utilisés dans les chais et les caves doivent être capables de répondre aux besoins précis de chaque cuvée.

Les systèmes de froid vinicole à haute efficacité énergétique

Les groupes frigorifiques à variateurs de vitesse sont une des solutions les plus efficaces pour garantir un froid vinicole indispensable à la qualité du vin. Ces systèmes permettent d’adapter la puissance de refroidissement aux besoins spécifiques du chai de vinification, et même pour le chai d’élevage voire celui de stockage des vins. Afin de gérer les fluctuations de température et les variations climatiques. En effet, contrairement aux systèmes traditionnels qui fonctionnent à plein régime en permanence, les groupes à variateurs ajustent leur performance en temps réel, réduisant ainsi la consommation d’énergie de manière significative. Cela garantit un meilleur contrôle des températures pendant la fermentation, contribuant ainsi à moins de stress dans le quotidien pour les équipes ainsi qu’à l’amélioration de la qualité des vins.

Fluides naturels et durables pour un froid vinicole plus respectueux

L’optimisation du froid vinicole passe aussi par l’adoption de fluides réfrigérants naturels et durables, comme le dioxyde de carbone (CO2) et l’ammoniac. Ces fluides, à faible potentiel de réchauffement global (PRG), permettent de refroidir les chais et les caves tout en respectant l’environnement. C’est le cas, en Champagne, par exemple, avec l’utilisation du CO2 comme fluide réfrigérant maintenant une température homogène dans les cuviers pour obtenir la maturation des bulles de la méthode champenoise. Ce qui permet de répondre aux normes environnementales tout en garantissant des conditions optimales pour la vinification des méthodes traditionnelles de ce type.

Prenez une longueur d’avance grâce aux technologies connectées du froid vinicole

Les technologies de gestion du froid vinicole ont également évolué grâce aux capteurs IoT (Internet des objets) et aux logiciels d’analyse avancés. Des outils comme des solutions de suivi automatique ou des solutions connectées permettent aux producteurs de vin de suivre en temps réel les paramètres environnementaux. Ainsi, ils adaptent les conditions de refroidissement en fonction des besoins spécifiques de chaque vin.

Capteurs IoT pour un contrôle plus précis du froid vinicole

L’utilisation des capteurs IoT sert à surveiller en permanence des paramètres tels que : 

  • la température ;
  • l’humidité et 
  • la pression dans les caves de vinification. 

Via internet, ils transmettent des données à des plateformes centralisées qui ajustent automatiquement les systèmes de refroidissement pour maintenir les conditions idéales. Par exemple, dans la vallée du Rhône, une maison de vins utilise des capteurs IoT pour surveiller les variations thermiques et d’humidité. Grâce à ces systèmes connectés, l’équipe a la possibilité d’intervenir rapidement en cas de variations imprévues.

Logiciels d’analyse et intelligence artificielle pour une gestion optimisée

Les capteurs IoT sont souvent couplés avec des logiciels d’analyse avancés qui traitent les données pour anticiper les besoins en refroidissement. Ces outils prédictifs permettent de gérer de manière proactive les fluctuations de température, évitant ainsi des variations de conditions qui pourraient altérer la qualité du vin. Comme c’est le cas en Provence, puisque des coopératives viticoles utilisent l’intelligence artificielle pour prédire les besoins en refroidissement lors des pics de forte chaleur, en ajustant automatiquement la température selon les besoins.

Maîtrisez le froid vinicole pour optimiser la vinification

L’optimisation du froid vinicole n’est pas seulement une question de confort énergétique ou de respect de l’environnement, c’est un facteur crucial pour la qualité du vin. Une gestion parfaite des températures pendant la vinification permet de :

Préserver la qualité organoleptique du vin

Les températures de fermentation ont un impact direct sur les arômes, la couleur et la texture du vin. Un froid vinicole optimisé préserve les caractéristiques organoleptiques du vin tout en favorisant une fermentation lente et contrôlée. 

Réduire les risques de contamination et de déviation

Le contrôle précis des températures réduit les risques de contamination par des micro-organismes indésirables, tout en minimisant le risque de déviations dans le processus de fermentation. Un froid vinicole bien maîtrisé crée un environnement stable, réduisant ainsi la probabilité de mauvaises surprises pendant la vinification.

Optimiser le froid vinicole est désormais un impératif pour les producteurs souhaitant améliorer la qualité de leurs vins tout en réduisant leur empreinte écologique. 

C’est pourquoi pour des questions sur le froid vinicole, contactez nos techniciens expérimentés de Viséa Couturier par mail ou au 04 90 70 92 22.

Rendez-vous sur notre boutique en ligne dédiée aux fournitures vinicoles, Vinizone

15 janvier 2025