Du moment où les raisins arrivent au chai, et ce, jusqu’à la mise en bouteille, l’équipement de cuverie garantit la qualité de votre vin. Que ce soit pour maîtriser la température de fermentation, extraire le jus en douceur ou préserver les arômes, chaque outil a un rôle à jouer. Cet article est une check-list des équipements de cuverie qu’il vous faut, pour vous assurer de ne pas perdre de vue l’essentiel et d’éviter l’achat d’équipements inutiles qui alourdissent votre production.
Équipements de cuverie pour la réception de la vendange
La réception des raisins est une étape décisive mais souvent sous-estimée dans le processus de vinification. Bien que son impact sur la qualité finale soit reconnu, cette phase varie selon la vendange et le millésime, nécessitant une adaptation chaque année. Avant de commencer, il est essentiel de définir, en collaboration avec votre œnologue, vos objectifs de vinification. Qu’il s’agisse de vins conventionnels, naturels, sans soufre ajouté ou issus de macérations intégrales, chaque approche nécessite des équipements adaptés pour garantir une vinification réussie et un vin en accord avec votre vision.
Table de tri
Une option de tapis de convoyage peut faciliter le processus, pour trier les raisins à la main ou automatiquement.
Fouloir
Certains modèles permettent une gestion précise de la texture du moût en combinant égrappage et foulage simultanément, avec ou sans aspirateur de rafles.
Presses pneumatiques
Il existe des versions de pressoirs pneumatiques horizontaux disponibles en versions à cage ouverte ou fermée ou inertée avec azote.
Presses verticales
Les presses verticales assurent un pressurage doux, avec une extraction plus précise des arômes, et sont particulièrement adaptées aux raisins destinés à des cuvées de qualité supérieure.
Pompe à vin
Dès la réception des raisins et tout au long de la vinification, ces pompes à vin jouent un rôle clé. Qu’elles soient péristaltiques, à turbine, à lobes ou mohno, elles assurent un transfert délicat, précis et adapté à chaque type de produit, tout en préservant sa qualité.
Équipements de cuverie du chai de vinification
La vinification est une étape délicate et déterminante pour l’élaboration du vin, et le choix des équipements de cuverie dépend grandement du type de vin que l’on souhaite produire. Que vous vinifiiez un vin blanc sec, un vin effervescent, un rosé, un rouge ou un liquoreux, chaque style requiert des équipements sur mesure et un contrôle rigoureux de la production. Cela commence par le choix des cuves de macération, adaptées au style de vin recherché, et s’étend à la gestion des quantités de raisins, de leur transfert d’une cuve à l’autre, jusqu’au pressurage pour les vins rouges ou orange.
C’est la raison pour laquelle anticiper les rendements de récolte assure une gestion optimale des cuves. En fonction de la quantité de raisins, il est important d’estimer si les cuves seront suffisantes pour contenir le moût ou s’il faut adapter le matériel du chai de vinification. La gestion du remplissage des cuves, du débourbage et des transferts entre cuves doit être soignée pour garantir une vinification fluide et de qualité.
Cuves de fermentation
Les cuves en inox, béton ou bois ont chacune des avantages : contrôle de la température, oxygénation, et développement des arômes, influençant ainsi la qualité finale du vin.
Cuves thermo-régulées
Équipées de serpentins ou de doubles parois, ces cuves permettent un contrôle précis de la température pendant la fermentation, afin d’éviter des écarts thermiques qui pourraient altérer le vin.
Groupe de froid ou système de régulation thermique
Les échangeurs tubulaires et réfrigérateurs avec des compresseurs modulables équipés d’un contrôle électronique de la température permettent de maintenir la température idéale du moût, notamment pour les vins blancs, rosés et effervescents.
Équipements de cuverie pour le chai de vieillissement
Les vignerons vendant en vrac n’ont pas forcément besoin d’équipement de mise en bouteille, mais cela devient pertinent si l’on prévoit de mettre en bouteille à la propriété. Ce choix devient essentiel si l’on souhaite développer un circuit de distribution direct ou vendre en tiré bouché. Aussi, pour les producteurs de vin qui ne souhaitent pas investir dans une ligne d’embouteillage complète, faire appel à un prestataire de services spécialisé dans la mise en bouteille est une option pratique. D’autant plus que ces prestataires offrent des solutions clés en main, de l’embouteillage à l’étiquetage en quatre OP.
Filtres à plaques et filtres tangentielles
Ces équipements de cuverie filtrent le vin en éliminant les impuretés telles que les levures mortes et les résidus de peau, sans altérer la qualité ni les arômes du vin.
Ligne d’embouteillage semi-automatique ou automatique
Selon les options, les systèmes garantissent un remplissage précis des bouteilles et ajustent automatiquement les bouchons ou capsules pour assurer une étanchéité parfaite et prévenir toute fuite d’air.
Fûts en bois
Les tonneliers proposent une vaste gamme d’essences de bois, de types de chauffes, de contenances, ainsi que de modèles et de finitions pour des barriques, des cuves et des foudres. Ces choix permettent de répondre précisément à vos objectifs œnologiques, qu’il s’agisse d’affiner les arômes, de contrôler l’évolution du vin ou d’adapter les conditions d’élevage en fonction de votre style de vin.
Systèmes de contrôle électronique de température et d’humidité
Des systèmes automatisés surveillent et régulent en temps réel la température et l’humidité, assurant des conditions optimales et constantes durant les mois de vieillissement du vin.
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